Resumo

BRITO, Carlos Alexandre Koguishi de; SATO, Hélia Harumi; SPIRONELLO, Ademar  e  SIQUEIRA, Walter José. Características da atividade da peroxidase de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC Gomo-de-mel e do clone IAC-1. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2005, vol.25, n.2, pp. 244-249. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000200010.

No presente trabalho foram estudadas as características bioquímicas das peroxidases de novos abacaxis, cultivar IAC Gomo-demel e clone IAC-1. As peroxidases dos sucos destes abacaxis apresentaram atividade ótima entre 45ºC e 50°C e entre 50°C e 55°C, respectivamente. Estas peroxidases apresentaram atividade ótima em pH 4,5 e mostraram-se estáveis na faixa de pH 4,0 a 9,0, retendo, após 24 horas de incubação a 50ºC, mais de 80% da atividade inicial. Foi observada regeneração parcial da atividade da peroxidase, após tratamento a 75ºC por 10 minutos. As peroxidases dos sucos dos abacaxis estudados foram inativadas, após tratamento a 90ºC por 2 minutos.

Palavras-chave : Ananas comosus; abacaxi; peroxidase; regeneração; inativação.