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Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

SCHUSTER, Carmem; GONZALEZ, Helenice de Lima; BUCHLE, Juliano  and  TIMM, Cláudio Dias. Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2006, vol.26, n.4, pp. 828-831. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612006000400018.

A utilização de equipamentos alternativos de comprovada eficiência pode colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comércio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado. Quatorze partidas de 30 L de leite foram processadas e analisadas. As provas realizadas foram contagens de mesófilos aeróbicos, coliformes totais e coliformes termotolerantes, cálculo da redução de mesófilos aeróbicos e pesquisa da atividade das enzimas fosfatase e peroxidase. A eficiência do processo de pasteurização em reduzir o número de mesófilos aeróbicos do leite variou de 99,97 a 99,99%. Todas as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes <0,3 NMP/mL e resultados negativos e positivos para fosfatase e peroxidase, respectivamente. O equipamento testado foi eficiente na pasteurização lenta do leite previamente envasado, pois, em todas as partidas analisadas, foi obtido leite pasteurizado dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para os parâmetros estudados.

Keywords : pasteurizador; microbiologia; leite pasteurizado.

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