Resumen

GONELLI, André Luís Duarte; CORREA, Paulo Cesar; RESENDE, Osvaldo  y  REIS NETO, Stelito Assis dos. Estudo da difusão de umidade em grãos de trigo durante a secagem. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2007, vol.27, n.1, pp. 135-140. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000100024.

O objetivo do presente trabalho foi ajustar o modelo da difusão líquida às curvas de secagem do trigo considerando a contração volumétrica do grão e determinar os coeficientes de difusão para diversas condições controladas de temperatura e umidade relativa. Foram utilizados grãos de trigo, com teor de água inicial de 0,32 b.s. A secagem do produto foi realizada para diferentes condições controladas de temperatura, entre 25 e 55 °C, e umidade relativa de 55 ± 1%. A contração volumétrica do grão foi determinada pela relação entre o volume para cada teor de água e o volume inicial. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que o modelo da difusão líquida representa satisfatoriamente a cinética de secagem do trigo para as diversas condições de ar experimentadas, não tendo sido considerado o efeito da contração volumétrica dos grãos. O coeficiente de difusão aumenta com a elevação da temperatura do ar, apresentando valores de 8,6775 x 10^-11 e 42,8743 x 10^-11 m².s^-1 para a faixa de temperatura estudada e considerando a contração volumétrica. A relação entre o coeficiente de difusão e a temperatura pode ser descrita pela expressão de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativação para a difusão líquida nos grãos de trigo de 42,00 kJ.mol^-1.

Palabras llave : coeficiente de difusão; contração volumétrica; modelagem; grãos de trigo.