Abstract

PINHEIRO, Thaís da Luz Fontoura et al. Produção e caracterização parcial de lipase obtida por fermentação submersa de Penicillium verrucosum utilizando meio convencional e industrial. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.2, pp. 444-450. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000200028.

O grande interesse atual na produção de lipases está relacionado às potenciais aplicações biotecnológicas que estas enzimas apresentam. Estudos relevantes referentes à produção de lipases por fermentação submersa envolvem o uso de resíduos agroindustriais objetivando diminuir o custo de produção do biocatalisador. Com base nestes aspectos, o objetivo deste trabalho foi investigar a produção de lipases por Penicillium verrucosum em fermentação submersa utilizando meio convencional (peptona, extrato de levedura, NaCl e óleo de oliva) e industrial (água de maceração de milho, Prodex Lac (hidrolisado de levedura), NaCl e óleo de oliva), bem como caracterizar parcialmente o extrato enzimático bruto obtido. A cinética de produção de lipases foi avaliada e as atividades enzimáticas mais elevadas (3,15 e 2,22 U.mL^-1) foram observadas quando o meio convencional e o meio industrial foram utilizados, respectivamente. O extrato enzimático mostrou atividade ótima no intervalo de 30 a 40 °C e em pH 7,0. Embora o meio industrial apresente vantagens econômicas sobre o meio convencional, a presença de resíduos agroindustriais ricos em nitrogênio e outros importantes nutrientes parece ter contribuído na obtenção de menores atividades enzimáticas.

Keywords : lipases; Penicillium verrucosum; fermentação submersa; caracterização parcial.