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Food Science and Technology

Print version ISSN 0101-2061On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

SILVA, Rosa Luísa de Farias Oliveira Bezerra e; SOUZA, Roberto Rodrigues de; SANTANA, José Carlos Curvelo  and  TAMBOURGI, Elias Basile. Imobilização de enzimas de milho maltado em gel. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.3, pp.642-648. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000300021.

Este trabalho objetivou a otimização da imobilização das enzimas amilases extraídas do malte do milho, usando alginato de sódio. A concentração do malte no extrato, a porcentagem de alginato de sódio e o pH foram usados como fatores que influenciam na imobilização das enzimas. Os resultados mostraram que as melhores condições de imobilização foram obtidas quando se usou as soluções de malte de milho em duas faixas de concentrações, uma entre 3,75 a 5 g.L-1 e outra entre 15 a 16,25 g.L-1, em pH entre 4,83 a 6,6 e 4% (m/v) de alginato de sódio, condições nas quais se conseguiu imobilizar 100% das enzimas com baixa perda de atividade. Este trabalho mostrou como se obter amilases de malte de milho imobilizadas por oclusão em alginato de sódio e que podem ser usadas em processos industriais de hidrólise de amido.

Keywords : imobilização; amilases; alginato de sódio; malte de milho; oclusão; biocatalisador.

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