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Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

BOARI, Cleube Andrade et al. Ecologia bacteriana de filés frescos de tilápia e de pontos capazes de influenciar a sua qualidade microbiológica. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.4, pp. 863-867. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000400015.

A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de se investigar a ecologia microbiana de filés frescos de tilápia (Oreochromis niloticus) e de pontos capazes de influenciar em sua qualidade microbiológica. Para sua condução, amostras de água de cultivo (n = 20), tegumento e trato gastrintestinal (n = 20) e filés frescos (n = 20) foram coletados em um sistema de produção aqüícola de água doce localizado em Lavras, Minas Gerais, Brasil. Staphylococcus spp., Aeromonas spp., Enterococcus spp., Enterobacteriaceae foram quantificados através de plaqueamento seletivo. Pseudomonas spp. foi enumerada através da técnica do número mais provável. Colônias (n = 198) foram identificadas por coloração de Gram e testes bioquímicos. Aeromonas spp., Pseudomonas spp., Enterococcus spp. e Enterobacteriaceae foram detectados na água de cultivo, no tegumento e conteúdo do trato gastrintestinal e nos filés frescos. Staphylococcus spp. não foram isolados na água de cultivo. Salmonella spp. não foi isolada. As contagens microbianas variaram de 10 a 103 UFC ou NMP.(g ou mL)-1. Na cadeia de processamento de filés de tilápia, se encontra presente uma grande variedade de microrganismos associados a doenças veiculadas por alimentos e à deterioração de pescado e derivados.

Keywords : microbiologia; aqüicultura; tilápia; filés; qualidade.

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