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Food Science and Technology (Campinas)

On-line version ISSN 1678-457X

Abstract

SANTOS, Cristina Auler do Amaral; COELHO, Ana Flavia Santos  and  CARREIRO, Solange Cristina. Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.4, pp. 913-915. ISSN 1678-457X.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000400023.

Foram analisadas 98 amostras de polpas de frutas congeladas de 8 sabores diferentes, comercializadas em uma feira livre da cidade de Palmas-TO. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP.g-1) e Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC.g-1). O pH médio das polpas variou entre 2,5 e 4,8. Apenas 5 amostras (4,3%) apresentaram resultados positivos para coliformes totais e duas confirmaram a presença de coliformes termotolerantes e E. coli, com valores entre 0,3 e 0,9 NMP.g-1. Noventa por cento das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo que as contagens variaram de < 10 até 6,2 x 104 UFC.g-1. Dentre as amostras que apresentaram bolores e leveduras, 29,6 % não se enquadraram nos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.

Keywords : polpas de frutas; qualidade; coliformes; bolores; leveduras.

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