Abstract

GIRALDO-GOMEZ, Glória Ines; GABAS, Ana Lúcia; TELIS, Vânia Regina Nicoletti  and  TELIS-ROMERO, Javier. Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2010, vol.30, suppl.1, pp. 90-95. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000500015.

En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base húmeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad térmica y el calor específico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato - una célula constituida de dos cilindros concéntricos - operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad térmica fue obtenida a través del método de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofísicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemáticos y predecir estas propiedades en función de la concentración y la temperatura.

Keywords : calor específico; conductividad; densidad; difusividad; fruta.