Abstract

ANDRADE, Marcela Vicente Vieira de; DELATORRE, Andréia Boechat; LADEIRA, Silvania Alves  and  MARTINS, Meire Lelis Leal. Produção e parcial caracterização de poligalacturonase secretada pelo termofílico Bacillus sp. smia-2 em culturas submersas usando pectina e água de maceração de milho. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.1, pp. 204-208. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000100031.

A produção de poligalacturonase pelo termofílico Bacillus sp. SMIA-2 cultivado em culturas líquidas contendo 0,5% (p/v) de pectina de maçã e suplementado com 0,3% (p/v) de água de maceração de milho foi máxima em 36 horas com níveis de 39 U.mL^-1. O aumento da concentração da pectina de maçã e da água de maceração de milho no meio de cultura de 0,5 e 0,3%, respectivamente, para 0,65%, afetou de maneira marcante a produção da poligalacturonase, cuja atividade aumentou cerca de quatro vezes, atingindo o valor máximo de 150,3 U.mL^-1. Estudos sobre a caracterização da poligalacturonase revelaram que a temperatura para atividade ótima desta enzima foi entre 60-70 °C. Em relação à termoestabilidade da enzima, a poligalacturonase manteve sua atividade em torno de 82 e 63% a 60 e 70 °C, respectivamente, após 2 horas de incubação. O pH para atividade ótima da enzima foi 10,0. Após a incubação da solução enzimática bruta a pH 8,0 por 2 horas à temperatura ambiente, foi observado um decréscimo em torno de 29% de sua atividade original. À pH 10,0 o decréscimo na atividade foi de 25%.

Keywords : poligalacturonase; água de maceração de milho; Bacillus sp.; bactéria termofílica.