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Food Science and Technology

versão impressa ISSN 0101-2061

Resumo

SALES-CAMPOS, Ceci; ARAUJO, Lidia Medina; MINHONI, Marli Teixeira de Almeida  e  ANDRADE, Meire Cristina Nogueira de. Análise físico-química e composição centecimal do cogumelo Pleurotus ostreatus cultivado em resíduos da Amazônia. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.2, pp.456-461. ISSN 0101-2061.  https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200027.

O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional dos cogumelos produzidos em substratos alternativos à base de resíduos agrícolas e agroindustriais da Amazônia. Determinou-se C, N, pH, umidade, sólidos solúveis, proteína, lipídios, fibra total, cinzas, carboidratos e energia. Os substratos foram formulados a partir de serragem de Simarouba amara Aubl. (marupá), Ochroma piramidale Cav. ex. Lam. (pau de balsa) e do estipe de Bactris gasipaes Kunth (pupunheira) e de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar). Os resultados demonstraram que: a composição nutricional do P. ostreatus variou com o substrato de cultivo e; O P. ostreatus pode ser considerado um importante alimento devido suas características nutricionais: altos teores de proteínas, carboidratos metabolizáveis e fibras; baixos teores de lipídios e de calorias.

Palavras-chave : cogumelo comestível; valor nutricional; minerais; proteína; fibra.

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