Resumo

LOPES, Danielle Branta; FRAGA, Laira Priscila; FLEURI, Luciana Francisco  e  MACEDO, Gabriela Alves. Lipases e esterases: como definir e classificar?. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.3, pp. 603-613. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000300009.

Tecnologia enzimática é um campo de conhecimento cada vez maior, e, nos últimos anos, esta tecnologia tem apresentado um interesse crescente, devido à busca de novos paradigmas em diversos processos produtivos. Lipases, esterases e cutinases são as enzimas usadas em uma ampla gama de processos que envolvem reações de síntese e hidrólise. O objetivo deste trabalho foi investigar e comparar as atividades de lipase e esterase de quatro enzimas já classificadas como lipases e uma como cutinase, na presença de substratos naturais e sintéticos. Todas as enzimas testadas apresentaram atividades específicas tanto de esterase como de lipase. A maior atividade específica de esterase foi observada para a lipase de Aspergillus 1068 em substrato natural e a cutinase de F. oxysporum em substrato sintético, enquanto a atividade específica de lipase mais alta foi observada para a lipase de Geotrichum sp. em substrato natural e a cutinase de F. oxysporum em substrato sintético. Estes resultados permitem visualizar algumas interfaces independentes de atividade lipolítica para todas as lipases testadas. De acordo com estes estudos, uma nova e mais ampla definição de lipase pode ser necessária.

Palavras-chave : lipase; esterase; cutinase; atividade específica de lipase; atividade específica de esterase.