Abstract

MOLINA FILHO, Lucídio; GONCALVES, Ana Karla Rebes; MAURO, Maria Aparecida  and  FRASCARELI, Elen Cristina. Isotermas de sorção de umidade de abóbora (Cucurbita moschata) fresca e branqueada. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.3, pp. 714-722. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000300025.

Isotermas de sorção de umidade de abóboras frescas e branqueadas termicamente foram determinadas em três temperaturas (30, 50 e 70 °C), utilizando o método estático gravimétrico padrão. Os modelos de GAB, Oswin, BET, Halsey e Henderson foram testados e, com exceção do modelo de Henderson, mostraram ajuste satisfatório aos dados experimentais. O modelo de GAB foi usado para analisar a habilidade do ajuste na descrição do tipo de isoterma. A forma das isotermas de dessorção de abóbora fresca e branqueada determinadas a 30 e 50 °C foi intermediária aos tipos II e III e a 70 °C foi do tipo II para abóbora branqueada e próxima ao tipo II para abóbora fresca. A influência do branqueamento sobre a redução da umidade de equilíbrio das amostras foi muito pequena em comparação com amostras frescas e foi relacionada à perda de sólidos solúveis durante o pré-tratamento. Os valores de calor isostérico de sorção para tecido de abóbora indicaram que maior calor foi requerido para remover água das amostras frescas do que das amostras branqueadas.

Keywords : branqueamento; abóbora; isotermas de dessorção; calor isostérico; modelo de GAB.