Abstract

LEITE, Camila Wihby et al. Caracterização química de folhas de cenoura (Dacus carota L.) de cultivo orgânico, em diferentes estádios do desenvolvimento, visando seu aproveitamento como alimento. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.3, pp. 735-738. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000300028.

No Brasil, nas feiras livres, mercados e distribuidores de vegetais, são cortadas e descartadas as folhas e/ou ramas destes alimentos, incluindo as folhas de cenoura (Dacus carota L.). Visando diminuir este desperdício, realizou-se o presente trabalho, que teve como objetivo caracterizar quimicamente as folhas de cenoura de cultivo orgânico em três estádios de desenvolvimento e assim indicar a melhor época para a retirada e consumo na alimentação. As folhas foram desidratadas em estufa a 70 °C por 43 horas e, em seguida, fez-se as análises de composição centesimal, atividade antioxidante, clorofila total, composição em ácidos graxos e dos minerais cálcio (Ca), sódio (Na), potássio (K), magnésio (Mg), manganês (Mn), Ferro (Fe), zinco (Zn) e cobre (Cu). Baseado nas análises realizadas foi indicado o estádio de 100 dias de desenvolvimento como o ideal para a retirada e consumo das folhas de cenoura que apresentou bons resultados de atividade antioxidante, necessitando de apenas 63,78 ± 0,5 mg.L^-1 de extrato metanólico da folha para inibir 50% da concentração do radical livre DPPH (2,2-difenil-1picrilidrazil), proteína total (18,23% ± 2,8) e de ácido graxo alfa linolênico (18:3n-3/AAL) 876,55 ± 20,62 mg.100 g^-1 de matéria seca.

Keywords : folhas de cenoura; desenvolvimento; atividade antioxidante.