Abstract

TELEKEN, Jhony Tiago; ROBAZZA, Weber da Silva  and  GOMES, Gilmar de Almeida. Modelagem matemática do crescimento de populações de microrganismos no leite. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2011, vol.31, n.4, pp. 891-896. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000400010.

Neste trabalho, um modelo matemático que descreve o crescimento de populações de microrganismos no leite foi desenvolvido, aplicado e validado. Para este fim, foi proposto um sistema de duas equações diferenciais de primeira ordem, as quais descreveram hipóteses físicas do crescimento de populações. O modelo foi aplicado para dados de crescimento de cinco diferentes microrganismos em produtos lácteos retirados da Combase, a qual contém uma grande quantidade de dados referentes ao crescimento de microrganismos nos mais diversos alimentos, e os resultados indicaram um bom ajuste com coeficiente de determinação superior a 0,99 para todos os dados. A partir dos parâmetros do modelo, foi possível estimarem-se os valores da taxa de crescimento máxima e a duração da fase lag, os quais podem fornecer informações importantes sobre o comportamento do microrganismo estudado.

Keywords : microbiologia preditiva; produtos lácteos; segurança alimentar.