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Food Science and Technology (Campinas)

Print version ISSN 0101-2061

Abstract

RISSO, Fernanda Vaz Alves et al. Avaliação da produção de fruto-oligossacarídeos a partir de sacarose em meio aquoso e orgânico usando inulinase imobilizada de Kluyveromyces marxianus NRRL Y-7571. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.2, pp. 245-249.  Epub Mar 13, 2012. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000030.

Este trabalho teve como objetivo investigar a síntese de fruto-oligossacarídeos (FOS) a partir de inulinase imobilizada de Kluyveromyces marxianus NRRL Y-7571, em meio aquoso e orgânico usando sacarose como substrato. A estratégia sequencial de planejamento experimental foi utilizada para otimizar a produção de FOS em ambos os sistemas. Para o meio orgânico, um planejamento fatorial fracionário 26-2 foi utilizado, visando avaliar os efeitos principais da temperatura, concentração de sacarose, pH, razão molar água/solvente orgânico, atividade da enzima e concentração de polietilenoglicol. Para o sistema aquoso, um planejamento composto central, tendo como variáveis independentes a atividade da enzima e a concentração de sacarose, foi utilizado. A maior produção de FOS foi obtida no sistema orgânico (18,2 ± 0,9% (m/v), a 40 ºC, pH 5.0, concentração de sacarose de 60% (m/m), atividade enzimática de 4 U.mL-1 e razão molar água/solvente orgânico de 25/75% (m/m). Em meio aquoso, a maior produção de FOS foi de 14,6 ± 0,9% (m/m) a 40 ºC, pH 5,0, concentração de sacarose de 60% (m/m) e atividade enzimática de 4,0 U.mL-1.

Keywords : inulinase imobilizada; fruto-oligossacarídeos; Kluyveromyces marxianus NRRL Y-7571.

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