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Food Science and Technology (Campinas)

Print version ISSN 0101-2061

Abstract

FELIPOFF, Ana Lia; ZULETA, Angela; SAMBUCETTI, Maria Elena  and  RIO, Maria Esther. No tratamento das diarréias induzidas por lactose em ratos, nem todas as variedades de arroz agem da mesma forma: poderia ser a amilose um fator antidiarreico?. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.2, pp. 323-328.  Epub May 29, 2012. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000057.

Avaliou-se a eficiência de diferentes tipos de arroz quanto a sua habilidade de acelerar a recuperação de um episódio de diarreia em um modelo de indução de diarreia osmótica (DO) em ratos. Animais (90-100 g) receberam dieta isenta de proteína até perderem 20% do seu peso, seguida de uma dieta rica em lactose para indução de diarreia. Os ratos que apresentaram diarreia osmótica foram divididos em quatro grupos, os quais receberam uma dieta rica em lactose durante quatro dias das 8 às 20 hours e, durante a noite, receberam um dos produtos experimentais, com 6% de farinha de arroz e diferentes quantidades de amilose: alto (AA), intermediário (IA) e baixo (BA) teor de amilose. Um grupo alimentado com ração comercial foi escolhido como controle e para recuperação espontânea. Determinaram-se a amilose e a viscosidade (25 °C e 10 rpm) dos produtos finais. A eficiência foi expressa como a razão entre as percentagens de fezes normais e fezes diarreicas durante o tratamento. Melhores características fecais deste modelo de indução de diarreia osmótica foram obtidas como resultado da alimentação com arroz com alto teor de amilose. Neste modelo experimental de indução de diarreia osmótica em ratos jovens, os efeitos antidiarreicos do arroz se mostraram dependentes do tipo de dieta aplicada e parecem estar relacionados com o teor de amilose.

Keywords : amilose; arroz com alto teor de amilose; ratos; arroz; tratamento de diarreia.

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