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Food Science and Technology (Campinas)

Print version ISSN 0101-2061

Abstract

GABAS, Ana Lúcia; CABRAL, Renato Alexandre Ferreira; OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de  and  TELIS-ROMERO, Javier. Densidade e parâmetros reológicos de leite de cabra. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.2, pp. 381-385.  Epub Mar 20, 2012. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000033.

Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3.

Keywords : leite de cabra; propriedades reológicas; reômetro.

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