SciELO - Scientific Electronic Library Online

vol.32 issue2Effect of storage and processing of Brazilian flaxseed on lipid and lignan contentsInfluence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil author indexsubject indexarticles search
Home Pagealphabetic serial listing  

Services on Demand




Related links


Food Science and Technology

Print version ISSN 0101-2061


GABAS, Ana Lúcia; CABRAL, Renato Alexandre Ferreira; OLIVEIRA, Carlos Augusto Fernandes de  and  TELIS-ROMERO, Javier. Densidade e parâmetros reológicos de leite de cabra. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.2, pp.381-385.  Epub Mar 20, 2012. ISSN 0101-2061.

Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3.

Keywords : leite de cabra; propriedades reológicas; reômetro.

        · abstract in English     · text in English     · English ( pdf epdf )


Creative Commons License All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License