Abstract

OZILGEN, Sibel. Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) para fabricação de doces em países em desenvolvimento: produção de Delícia turca como um estudo de caso. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.3, pp. 505-514.  Epub Aug 07, 2012. ISSN 1678-457X .  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000083.

Análise dos Efeitos e Modos de Falhas (FMEA) foi aplicada para avaliação de risco de fabricação de produtos de confeitaria, na qual os métodos tradicionais e equipamentos foram intensamente utilizados na produção. Efeitos e modos de falhas potenciais e suas possíveis causas foram identificados no fluxo do processo. Os estágios de processamento que involve grande manipulação de alimentos pelos trabalhadores obteve os maiores números de prioridade de risco (NRP = 216 e 189), seguido por riscos de contaminação química em diferentes fases do processo. A aplicação das medidas corretivas reduziu substancialmente os NRP (números de prioridade de risco). Portanto, a implementação do modelo de FMEA (Análise dos Efeitos e Modos de Falhas) na fabricação de confeitos melhorou a segurança e qualidade dos produtos finais.

Keywords : FMEA; comida tradicional; confeitaria; segurança alimentar; Delícia turca.