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Horticultura Brasileira

Print version ISSN 0102-0536On-line version ISSN 1806-9991

Abstract

FREIRE JUNIOR, Murillo; DELIZA, Rosires  and  CHITARRA, Adimilson Bosco. Alterações sensoriais em alface hidropônica cv. Regina minimamente processada e armazenada sob refrigeração. Hortic. Bras. [online]. 2002, vol.20, n.1, pp.63-66. ISSN 0102-0536.  https://doi.org/10.1590/S0102-05362002000100012.

Com o aumento da demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas, a manutenção da qualidade destes produtos é um fator fundamental. O consumidor exige um produto fresco, de aspecto saudável, com boas características de cor, bem como outros atributos desejáveis na sua aparência. Foram avaliadas algumas alterações sensoriais em alface hidropônica, cv. Regina, minimamente processada, acondicionada em sacos plásticos termosoldados e armazenadas a 2ºC e 10ºC. Independente da temperatura de armazenamento, até o terceiro dia, nenhum comprometimento do produto houve para qualquer dos aspectos de qualidade analisados: cor, frescor, escurecimento da nervura central, escurecimento de bordas, aspecto de podre e sabor de cozido. No armazenamento a 2ºC a alface apresentou uma vida de prateleira de sete dias, sem comprometimento das suas principais características de aparência, ou seja, não houve escurecimento e a cor e o frescor se mantiveram inalterados. Para o produto armazenado a 10ºC, as alterações ocorridas tornaram o produto indesejável após o terceiro dia.

Keywords : Lactuca sativa; pré-cortados; conservação.

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