Efeito do hidroresfriamento na conservação pós-colheita de coentro

Effect of hydrocooling in the postharvest shelf life of coriander leaves

RESUMO:

A redução da taxa transpiratória é essencial para a manutenção da qualidade pós-colheita. A rápida remoção do calor através da técnica de pré-resfriamento proporciona a redução da taxa transpiratória em muitas frutas e hortaliças. As folhas de coentro são suscetíveis a rápida desidratação logo após a colheita. Assim, objetivou-se com este trabalho avaliar a influência do hidroresfriamento na conservação pós-colheita de folhas de coentro 'Português'. Para tanto, folhas de coentro foram arranjadas em maços de 25 g e submetidas ao armazenamento a 20°C e 54% UR (controle); pré-resfriamento e conservação a 20°C e 54% UR; conservação a 5°C e 81% UR; pré-resfriamento e conservação a 5°C e 81% UR. O pré-resfriamento foi realizado pela imersão dos maços em água gelada a 5^oC por 10 minutos. Os maços pré-resfriados absorveram água, resultando em acréscimo de 4% no teor relativo de água (TRA) das folhas. Depois de 72 horas após tratamento hidrotérmico por 10 minutos, o TRA foi reduzido de 89,3 para 88,6% nos maços armazenados a 20°C e não houve redução quando armazenados a 5°C (89,1 para 90,7%). Assim, os valores do TRA nesse período permaneceram próximos ao TRA no momento da colheita. O hidroresfriamento manteve a turgescência das folhas por 3 e 4 dias de conservação dos maços a 20 e a 5°C, respectivamente. No entanto, mesmo as folhas permanecendo hidratadas, não houve aumento da vida de prateleira devido à ocorrência de degradação da clorofila. O teor de clorofila foi reduzido em 18 e 19,8% nas folhas pré-resfriadas e conservadas a 20 e 5°C, respectivamente, ocasionando o descarte dos maços devido ao amarelecimento das folhas. Para as folhas que não foram submetidas ao pré-resfriamento, o teor de clorofila não foi alterado significativamente, sendo o descarte devido ao murchamento das folhas após 48 e 96 h da colheita para os maços conservados a 20 e 5^oC, respectivamente. Portanto, a conservação do coentro a 5°C, manteve a qualidade dos maços, mesmo sem uso do resfriamento.

Palavras-chave:
Coriandrum sativum; pré-resfriamento; refrigeração.