Abstract

DIAS, J.C.C.A et al. Avaliação da estabilidade in vitro de uma protease comercial. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. [online]. 2002, vol.54, n.6, pp. 618-622. ISSN 0102-0935.  http://dx.doi.org/10.1590/S0102-09352002000600010.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a atividade in vitro de uma protease comercial componente de um complexo enzimático (VEGPRO^â) com atividades de protease e celulase. Para avaliar a estabilidade térmica a enzima foi incubada a 80ºC por seis tempos (0; 0,5; 1,0; 5; 10 e 15 minutos). Para estimar o efeito do pH os tratamentos foram: pH 5,0; pH 2,3 sem pepsina e pH 2,3 com pepsina. Para avaliar o efeito dos íons metálicos incubou-se a enzima em soluções contendo cálcio, cobre, cobalto, manganês, magnésio e ferro. Os resultados mostraram que a enzima conservou pelo menos parte de sua atividade nas diferentes condições testadas.

Keywords : Enzima; estabilidade; pH; íons; temperatura.