Resumen

DIVSALAR, Adeleh; SABOURY, Ali Akbar; AHMAD, Faizan  y  MOOSAVI-MOVAHEDI, Ali Akbar. Effects of temperature and chromium (III) ion on the structure of bovine β-Lactoglobulin-A. J. Braz. Chem. Soc. [online]. 2009, vol.20, n.10, pp. 1782-1789. ISSN 0103-5053.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-50532009001000003.

Estudos termodinâmicos relativos ao efeito da temperatura (de 27 a 47 ºC) sobre a estrutura da b-lactoglobulina-A bovina (BLG-A), em solução de cloreto de sódio 50 mmol L^-1, na presença e ausência de íons Cr(III), usando espectroscopia de absorção no UV-Visível, dicroísmo circular (DC), próximo e distante e, espectroscopia de fluorescência, foram realizados. Os estudos com CD UV-distante, a diferentes temperaturas e na presença e ausência de íons Cr(III) não mostraram alteração significativa na estrutura secundária da proteína. Ao contrário, os estudos empregando DC UV-próximo evidenciaram alterações na estrutura terciária da BLG natural com o aumento da temperatura, indicada pela exposição de fragmentos de tirosina (Tyr). Estudos de espectroscopia de fluorescência em BLG-A natural, na ausência e presença de íons Cr(III) apresentam considerável alteração na estrutura terciária da proteína, devido ao aumento da temperatura. Com a estabilização da proteína na presença de íons Cr(III), a estrutura terciária da BLG revela considerável alterações a 37 e 47 °C as quais são concordantes com o aumento nos valores de T_m nestas temperaturas.

Palabras llave : β-lactoglobulin; temperature; Cr(III) ions; tertiary structure; T_m value.