Resumo

LIANDA, Regina L. P.; SANT'ANA, Luiza D'Oliveira; ECHEVARRIA, Aurea  e  CASTRO, Rosane N.. Antioxidant activity and phenolic composition of brazilian honeys and their extracts. J. Braz. Chem. Soc. [online]. 2012, vol.23, n.4, pp. 618-627. ISSN 0103-5053.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-50532012000400006.

Foram avaliadas as atividades antioxidantes e o conteúdo de polifenóis de cinco méis silvestres e quatro de laranjeira, bem como de seus extratos fenólicos. A identificação e quantificação das substâncias fenólicas foram realizadas por HPLC-DAD (cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por arranjo de diodos). A atividade sequestradora de radicais livres, determinada por 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH^•) e expressa como CE₅₀, variou de 10,81 a 52,64 mg mL^-1 para mel e de 6,17 a 52,87 mg mL^-1 para extrato. A atividade antioxidante dos extratos foi também determinada pelos métodos com 2,2'-azinobis-(3-etil-benzotiazolino-6-ácido sulfônico) sal diamônio (ABTS) e poder antioxidante de redução do ferro (FRAP), e os resultados variaram de 46,53 a 383,49 mmol TE 100 g^-1 e de 34,99 a 408,14 mol Fe(II) 100 g^-1, respectivamente. Também foram avaliados os teores de fenóis totais e flavonóides pelos métodos de Folin-Denis e complexação com cloreto de alumínio, respectivamente. A atividade antioxidante e o teor de fenóis totais mostraram-se altamente correlacionáveis.

Palavras-chave : orange blossom Brazilian honey; multifloral Brazilian honey; honey phenolic compounds.