Abstract

LOGUERCIO, Andrea Pinto  and  ALEIXO, José Antônio Guimarães. Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente. Cienc. Rural [online]. 2001, vol.31, n.6, pp. 1063-1067. ISSN 0103-8478.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782001000600024.

Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinação de coliformes fecais, 28 amostras (93,33%) apresentaram número mais provável (NMP) > 10² NMP/g e somente duas amostras (6,67%) estavam dentro dos padrões legais exigidos. Na contagem de S. aureus, em 29 amostras (96,67%) obteve-se valores superiores a 10³ufc/g, estando apenas 1 amostra (3,33%) em conformidade com o padrão legal. Conclui-se que uma maior atenção deve ser dada pelas autoridades sanitárias em relação à permissão de fabricar e comercializar esse produto, uma vez que ele representa risco à saúde dos consumidores.

Keywords : queijo Minas Frescal; coliformes; Staphylococcus aureus; Escherichia coli.