Abstract

FERREIRA NETO, Cândido; NASCIMENTO, Erika Medeiros do; FIGUEIREDO, Rossana Maria de  and  QUEIROZ, Alexandre José de Melo. Microbiologia de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante o armazenamento. Cienc. Rural [online]. 2004, vol.34, n.2, pp. 551-555. ISSN 0103-8478.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782004000200033.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características microbiológicas em farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) simples e temperadas, armazenadas durante 180 dias. Os materiais consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca sem mistura (simples) e as demais de farinhas de mandioca temperadas. A farinha simples foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade com capacidade de 1,0kg e as farinhas temperadas foram embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, com capacidade 0,5kg. Em todas as amostras, foram realizadas contagens de coliformes fecais, Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp. As análises foram realizadas em intervalos de 30 dias. Não foram detectadas diferenças entre as características microbiológicas das amostras simples e das temperadas. O armazenamento não alterou os padrões microbiológicos das amostras. As amostras apresentaram esterilidade para coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus. Os valores encontrados para coliformes fecais, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas e para bolores e leveduras estavam dentro dos padrões fixados pela legislação brasileira.

Keywords : embalagens; contagens; legislação; farinha de mandioca.