Abstract

LIMA, Giuseppina Pace Pereira; ROCHA, Suraya Abdallah da; TAKAKI, Massanori  and  RAMOS, Paulo Roberto Rodrigues. Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro. Cienc. Rural [online]. 2006, vol.36, n.4, pp. 1294-1298. ISSN 0103-8478.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000400039.

Os teores de poliaminas variam, assim como a sua necessidade, por estarem relacionadas diretamente com o crescimento de células. Neste estudo, foram analisados os teores de putrescina, espermidina e espermina em diversos alimentos de origem vegetal e em ovos. O cozimento não afetou os teores em arroz ou feijão, porém em batata inglesa houve diferença, sendo que a fritura incrementou o teor principalmente de putrescina. Alface, laranja, banana e tomate apresentaram teores de putrescina maiores, enquanto que em cebola, alho, ovos, arroz e feijão houve predominância de espermidina e espermina. Estes resultados são relevantes para uma possível elaboração da dieta de muitas pessoas, dependendo da sua necessidade diária.

Keywords : putrescina; espermidina; espermina; vegetais; ovos.