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Ciência Rural

versão impressa ISSN 0103-8478versão On-line ISSN 1678-4596

Resumo

ROSA, Claudia Severo da et al. Cake developed with Yacon flour. Cienc. Rural [online]. 2009, vol.39, n.6, pp.1869-1872.  Epub 03-Jul-2009. ISSN 0103-8478.  https://doi.org/10.1590/S0103-84782009005000131.

The Yacon potatoes present carbohydrates in the form of fructo oligosaccharides (FOS). There are studies proving that the FOS delays the gastric emptying, increase the alimentary fiber,have prebiotic and hypoglycemic effects. They stimulate glycolysis, resulting in a reduced amount of energy. The objective of this research was to evaluate the chemical composition of cakes formulated with different concentrations of Yacon flour and to evaluate their sensory characteristics. The Yacon flour presented potential to be a cake ingredient.

Palavras-chave : Yacon; cake; FOS.

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