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Ciência Rural

Print version ISSN 0103-8478

Abstract

DAGUER, Heitor; BERSOT, Luciano dos Santos; PACHECO, Sidney  and  GODOY, Ronoel Luiz de Oliveira. Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno. Cienc. Rural [online]. 2010, vol.40, n.4, pp.990-993.  Epub Apr 02, 2010. ISSN 0103-8478.  https://doi.org/10.1590/S0103-84782010005000046.

No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.

Keywords : cromatografia; proteína de soja; isoflavonas; produtos cárneos.

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