Resumo

GUTIERREZ, L.E.  e  SILVA, R.C.M. da. Composição em ácidos graxos de peixes comercialmente importantes do Brasil. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) [online]. 1993, vol.50, n.3, pp. 478-483. ISSN 0103-9016.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161993000300023.

Foram determinadas a gordura total e a composição em ácidos graxos de sete espécies de peixes de água doce e nove espécies de peixes de água salgada, comercialmente importantes do Brasil. O ácido palmítico foi o ácido predominante dentre os saturados tanto nos peixes de água doce como salgada. Na gordura dos peixes de água doce, o total de ácidos graxos com 16 carbonos foi superior aos de água salgada. O ácido oleico foi o mais abundante dos monoinsaturados e foi encontrado em maiores níveis nos peixes de água doce. Os dados revelaram que a maioria dos peixes de água doce são fontes deficientes dos ácidos eicosapentaenóico (20:5) e docosahexaenóico (22:6). Dos peixes de água salgada analisados, apenas sardinha e manjuba podem ser recomendados como fontes adequadas de ácidos graxos n-3.

Palavras-chave : ácidos graxos; peixes; lipídios; ômega-3.