Abstract

LEONEL, Magali; FERRARI, Tainara Bortolucci; SARMENTO, Silene Bruder Silveira  and  OLIVEIRA, Marcelo Alvares de. Características das raízes e do amido de Pachyrhizus ahipa em diferentes épocas de plantio e estádios de desenvolvimento da planta. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) [online]. 2005, vol.62, n.6, pp. 528-533. ISSN 0103-9016.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90162005000600003.

De forma geral, as características do amido variam não somente com a planta de origem, mas também com o estádio de desenvolvimento desta. Neste trabalho objetivou-se avaliar a influência da época de plantio e estádio de desenvolvimento da planta de ahipa sobre as características físico-químicas das raízes, tamanho de grânulos do amido e suas propriedades viscográficas. Constatou-se influência do estádio de desenvolvimento da planta nas características físico-químicas das raízes e do amido, independentemente da época de plantio. A melhor época para o plantio de Pachyrhizus ahipa é outubro e a colheita deve ser feita no máximo com 9 meses, adotando-se o procedimento de retirada das flores a partir dos 3 meses.

Keywords : jacatupé; amido; viscosidade; microscopia.