Resumo

XISTO, Andréa Luiza Ramos Pereira; ABREU, Celeste Maria Patto de; CORREA, Angelita Duarte  e  SANTOS, Custódio Donizete dos. Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio. Ciênc. agrotec. [online]. 2004, vol.28, n.1, pp. 113-118. ISSN 1413-7054.  http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542004000100015.

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30^oC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6^oC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e  mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

Palavras-chave : goiaba; cálcio; amaciamento; pectinametilesterase; poligalacturonase; Psidium guajava.