Resumo

CRUZ, Renato Souza; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira  e  ANDRADE, Nélio José de. Avaliação de absorvedor de oxigênio na inibição do crescimento microbiano em massa fresca de lasagna embalada a vácuo. Ciênc. agrotec. [online]. 2006, vol.30, n.6, pp. 1135-1138. ISSN 1413-7054.  http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542006000600015.

Foi avaliado o sistema de absorvedor de oxigênio para inibição de microrganismos em massa fresca de lasagna durante estocagem a 10±2ºC. A massa de lasagna foi produzida com e sem sorbato de potássio e acondicionada em embalagens com alta barreira a oxigênio contendo um sachê absorvedor em seu interior. Foram avaliados três tratamentos: massa com sorbato de potássio (1), massa sem sorbato de potássio e com sachê absorvedor de oxigênio (2) e massa sem sorbato de potássio e sem sachê absorvedor de oxigênio (3). Em todos os tratamentos, a massa foi envasada a vácuo e distribuída aleatoriamente sob temperatura de 10±2ºC e avaliada microbiologicamente quanto o crescimento de bolores e leveduras, Staphylococcus spp, coliformes totais e Escherichia coli. Todos os tratamentos foram efetivos na inibição do crescimento dos microrganismos avaliados durante o período de 30 dias de armazenamento. O tratamento 2 inibiu o crescimento de bolores e leveduras e Staphylococcus spp, em 1 e 1,5 ciclos logarítmicos, respectivamente. Não houve diferença significativa para coliformes em todos os tratamentos.

Palavras-chave : Embalagem ativa; absorvedor de oxigênio; inibição microbiana; massa fresca.