Abstract

DAMIANI, Clarissa; VILAS BOAS, Eduardo Valério de Barros  and  PINTO, Daniella Moreira. Processamento mínimo de tangerinas sob duas temperaturas. Ciênc. agrotec. [online]. 2008, vol.32, n.1, pp. 308-313. ISSN 1413-7054.  http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542008000100044.

Conduziu-se este trabalho para avaliar o efeito de duas temperaturas na qualidade de Tangerina 'Poncã', minimamente processada, durante 12 dias. O processamento mínimo consistiu de lavagem, sanificação, retirada das cascas das frutas e embalagem. Os frutos foram refrigerados a 0ºC e 10ºC. Foram avaliados, a cada três dias, as seguintes variáveis: concentração de O₂ e CO₂, perda de massa, valor L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, rendimento do suco, vitamina C e b-caroteno. Concluiu-se que, as temperaturas de 0ºC e 10ºC, não tiveram influência distinta sobre a cor, teores de vitamina C e b-caroteno e sólidos solúveis, contudo influenciaram o rendimento do suco, que foi melhor nas frutas armazenadas a 10ºC. A interação temperatura e tempo afetaram a perda de massa e o pH, observando-se que, quanto maior a temperatura e o tempo de armazenamento, maiores são as perdas sofridas pelos frutos minimamente processados.

Keywords : Citrus reticulata Blanco; processamento mínimo; refrigeração.