Abstract

SANTANA, Merce Teodora Aguil et al. Caracterização de diferentes marcas de sucos de uva comercializados em duas regiões do Brasil. Ciênc. agrotec. [online]. 2008, vol.32, n.3, pp. 882-886. ISSN 1413-7054.  http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542008000300027.

Objetivou-se com este trabalho foi avaliar três marcas de diferentes sucos de uva integral (Vitis labrusca L.) oriundos de duas regiões do Brasil (Sudeste e Centro-Oeste). Os sucos foram avaliados quanto às seguintes análises: sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável (AT), pH, vitamina C, açúcares redutores, totais e não-redutores. Os resultados indicaram variabilidade entre as diferentes marcas de sucos de uva, evidenciando que estas encontram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. De acordo com os elevados valores de açúcares totais e não redutores, pode-se inferir que houve adição de sacarose nas três marcas dos sucos analisados.

Keywords : Suco de uva; vitamina C; composição.