Abstract

LUCINI, Michelle Aparecida; FARINA, Luciana Oliveira de; FALCONI, abiana André  and  DRUNKLER, Deisy Alessandra. Avaliação da qualidade tecnológica de envoltório natural suíno utilizado no processamento de lingüiça Toscana. Ciênc. agrotec. [online]. 2009, vol.33, n.3, pp. 831-836. ISSN 1413-7054.  http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000300023.

Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade de seis (6) diferentes fornecedores de envoltórios naturais suínos, utilizados para a elaboração de linguiça Toscana em um frigorífico localizado na região oeste do Paraná. As amostras foram codificadas como fornecedor 01, 02, 03, 04, 05 e 06, onde, com exceção do fornecedor 02, os demais foram de procedência nacional. As análises tecnológicas executadas nos envoltórios naturais foram a determinação da metragem, número de furos, número de fios por maço e a mensuração do calibre. Baseado nos resultados obtidos, o fornecedor 05 apresentou o pior desempenho. Não foi possível destacar um único fornecedor como o melhor para tal função. Sugere-se que a empresa em questão desenvolva formas de determinar o desvio padrão aceitável para os atributos, em especial, metragem, visando a melhor padronização do processo tecnológico.

Keywords : tripas; comprimento; fios; furos; fornecedores.