Foram isoladas leveduras prevalescentes de dois alambiques, em Betim e Rio Manso/MG, por meio de plaqueamento (WLN) e caracterizadas segundo a macromorfologia de colônias, após 8 dias de incubação a 32ºC. A amostra de Rio Manso apresentou 4 linhagens dominantes, com concentrações entre 2,0 x 10(7) e 4,0 x 10(5) UFC/mL. No alambique de Betim foram isoladas três linhagens dominantes, com contagens entre 1,3 x 10(8) e 2,0 x 10(4) UFC/mL. Foram determinados a velocidade específica máxima de crescimento (µmax) e o fator de conversão de substrato em biomassa (Yx/s) para dois isolados. Os valores de μmax foram 0,24 e 0,4 h-1, sendo que a linhagem RM01 apresentou maior valor. Para Yx/s, os resultados obtidos pelas linhagens RM01 e CV01 foram 0,179 e 0,185 g.g-1, respectivamente. Verificou-se uma semelhança nos resultados entre as linhagens RM01 e CV01. Concluiu-se que, do ponto de vista de μmax e de Yx/s, a melhor linhagem para produção de cachaça é a RM01.
Cachaça; levedura fermentadora; rendimento em biomassa; velocidade de crescimento
