Resumo

MARTINO, Ricardo Cavalcanti  e  CRUZ, Gracinda Maria da. Proximate composition and fatty acid content of the mangrove oyster Crassostrea rhizophorae along the year seasons. Braz. arch. biol. technol. [online]. 2004, vol.47, n.6, pp. 955-960. ISSN 1516-8913.  http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132004000600015.

Com o objetivo de determinar a composição centesimal e de ácidos graxos da ostra de mangue Crassostrea rhizophorae, amostras foram coletadas durante um ano no manguezal localizado na Barra de Guaratiba, na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. Nenhuma diferença estatística (P>0,05) foi observada para os valores de umidade, proteína bruta, lipídio bruto e cinza, que foram em média: 82%; 9,7%; 1,7% e 3,2%, respectivamente. Por outro lado, os valores encontrados para o glicogênio foram significativamente diferentes (P<0,05) para as amostras de primavera (4,4%) e inverno (4,2%) do que para as amostras de verão (2,7%) e outono (2,9%). Os ácidos graxos saturados e poliinsaturados foram respectivamente, os principais grupos de ácidos graxos das ostras, sendo que o ácido palmítico (16:0) foi o ácido graxo mais abundante em todos as amostras de ostras coletadas. O presente estudo demonstrou que esta espécie é caracterizada tanto por uma baixa concentração de lipídios (< 2,0%) como também, por uma elevada concentração dos ácidos eicosapentaenóico (20:5n-3, EPA) e docosahexaenóico (22:6n-3, DHA). Portanto, baseado no presente resultado é possível concluir que em termos de lipídios e de ácidos graxos a composição nutricional da C.rhizophorae é recomendável para o consumo humano.

Palavras-chave : Mangrove oysters; Crassostrea rhizophorae; proximate composition; fatty acids; year seasons; human health.