Resumo

GOMES, Eliane Rodrigues dos Santos; MENDES, Elisabete Scolin; PEREIRA, Nehemias Curvelo  e  BARROS, Sueli Teresa Davantel de. Evaluation of the acerola juice concentrated by reverse osmosis. Braz. arch. biol. technol. [online]. 2005, vol.48, n.spe, pp. 175-183. ISSN 1516-8913.  http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132005000400022.

O objetivo deste trabalho foi à obtenção de suco de acerola utilizando processos de separação com membranas. Combinou-se a ultrafiltração e a osmose inversa, visando a melhoria do processo produtivo, utilizando-se uma tecnologia limpa. Para a acerola, visou-se manter e concentrar significativamente seu teor de vitamina C, obtendo-se um suco com sabor agradável, o mais próximo possível do suco in natura. A polpa de acerola foi inicialmente descongelada e tratada com 100 ppm da enzima Citrozym Ultra L, à 45º C por 1 hora e posteriormente ultrafiltrada a 3 bar na mesma temperatura em membrana cerâmica de 0,1 µm e na seqüência, concentrada por osmose inversa utilizando membrana espiral de filme composto. As pressões na osmose inversa foram 20, 30 e 40 bar em temperatura ambiente, obtendo-se um suco com 9,76, 14,56 e 17,36 ºBrix respectivamente. As características físico-químicas foram preservadas e na avaliação da aceitabilidade, 75% dos consumidores gostaram do suco, indicando boa aceitação.

Palavras-chave : Acerola; Ultrafiltration; Reverse osmosis; C Vitamin; Concentration.