Abstract

LACERDA, Luiz Gustavo et al. Thermoanalytical and starch content evaluation of cassava bagasse as agro-industrial residue. Braz. arch. biol. technol. [online]. 2009, vol.52, n.spe, pp. 143-150. ISSN 1516-8913.  http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132009000700019.

As frações nutricionais bem como as propriedades térmicas e outras análises são essenciais para a indústria de alimentos e suas aplicações O bagaço de mandioca é um importante resíduo agroindustrial e seu teor de amido foi avaliado por dois métodos alternativos. A caracterização por análise térmica e microscopia ajudou na compreensão de como a hidrólise digere a fração amilácea do bagaço de mandioca, O ponto de fusão foi de 170ºC, a análise termogravimétrica (TG) mostrou após a perda de umidade do material, duas principais perdas de massa em todas as amostras analisadas. Os resultados sugerem que a hidrólise enzimática é menos eficiente na conversão total de amido no bagaço de mandioca. No entanto, o uso de ácido sulfúrico degradou até mesmo a parcela fibrosa do material, afetando as condições de análise.

Keywords : amylase; cassava; hydrolysis; thermal analysis.