Abstract

APATI, Giannini Pasiznick; FURLAN, Sandra Aparecida  and  LAURINDO, João Borges. Drying and rehydration of oyster mushroom. Braz. arch. biol. technol. [online]. 2010, vol.53, n.4, pp. 945-952. ISSN 1516-8913.  http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132010000400025.

Processos de desidratação e de rehidratação de cogumelos da espécie Pleurotus ostreatus foram avaliados neste trabalho. Os cogumelos foram desidratados a 40, 50 e 60 ºC, com umidade relativa do ar de 75 %. O processo de rehidratação foi avaliado para diferentes temperaturas de água de imersão (25, 55 e 85 ºC) e diferentes tempos de imersão (30, 75 e 120 minutos). A melhor temperatura de secagem foi 40 ºC, levando em consideração a melhor rehidratação dos cogumelos desidratados nesta temperatura. A rehidratação pode ser feita em água a temperatura ambiente, por 30 minutos. Isotermas de sorção de umidade de amostras foram determinadas a 30, 40 e 50 ºC.Tanto o modelo de GAB quanto o de BET representaram satisfatoriamente os dados experimentais de isoterma de sorção de umidade.

Keywords : Pleurotus ostreatus; dehydration; rehydration; moisture sorption isotherms.