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Brazilian Journal of Microbiology

Print version ISSN 1517-8382On-line version ISSN 1678-4405

Abstract

SLONGO, Adriana Paula  and  ARAGAO, Gláucia Maria Falcão de. Fatores que afetam a ativação térmica de Neosartorya fischeri em sucos de abacaxi e mamão. Braz. J. Microbiol. [online]. 2006, vol.37, n.3, pp.312-316. ISSN 1517-8382.  http://dx.doi.org/10.1590/S1517-83822006000300021.

Nesta pesquisa, foram estudados fatores que influenciam a ativação de ascósporos do fungo termorresistente Neosartorya fischeri (meio de aquecimento, a temperatura de produção e idade dos ascósporos). Os meios de aquecimento utilizados foram sucos de abacaxi e de mamão, em diferentes ratios (ºBrix/acidez) e a temperatura de ativação foi 85ºC. Pôde-se observar que o fungo N. fischeri apresentou seus menores tempos de ativação quando presentes no suco de abacaxi e no mamão, nas condições de temperatura e de idade de produção de 25ºC por 1 mês e o ratio do meio de aquecimento de 10 para suco de abacaxi e de 26 para suco de mamão. Nestes ensaios, o tempo de ativação foi de 5 minutos para suco de abacaxi e 10 minutos para o suco de mamão a 85ºC. Ascósporos produzidos a 35ºC, durante 3 meses e aquecidos em suco de abacaxi com ratio 38 e em suco de mamão com ratio 66 apresentaram os maiores tempos de ativação sendo estes de 15 a 20 minutos, respectivamente. Através de uma análise estatística, verificou-se que os fatores que mais influenciaram no tempo de ativação dos ascósporos foram o ratio e a temperatura de produção dos ascósporos.

Keywords : ascósporos; ratio; Neosartorya fischeri; ativação.

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