Abstract

DHAKE, A.B.  and  PATIL, M.B.. Efeito da adição de substrato sobre a produção de frutosiltransferase pelo Penicillium purpurogenum. Braz. J. Microbiol. [online]. 2007, vol.38, n.2, pp. 194-199. ISSN 1517-8382.  http://dx.doi.org/10.1590/S1517-83822007000200002.

Penicillium purpurogenum foi identificado como produtor extracellular e intracelular de frutosiltransferase. O microrganismo também é capaz de produzir uma enzima hidrolítica de sacarose. Sacarose foi identificada como a melhor fonte de carbono para a produção de frutosiltransferase. A produção máxima de frutosiltransferase extracelular e intracelular foi observada após o 3º e 4º dia de cultivo, respectivamente. Atividade ótima da enzima foi observada na temperatura de 55º C e pH 5,5. A adição de amino ácidos, como leucina, induziu ligeiro aumento na produção extracelular de frutosiltransferase, enquanto que histidina e leucina induziram um pequeno aumento na produção da frutosiltransferase intracelular. Observou-se aumento na produção de frutosiltransferase por Penicillium purpurogenum quando a quantidade de sacarose era restaurada por adição do carboidrato ao meio de cultura durante o período de produção.

Keywords : frutooligossacarídeos; frutosiltransferase; Penicillium purpurogenum.