Abstract

SILVA, Silvia R. Pavan da et al. Qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre, Brasil. Braz. J. Microbiol. [online]. 2007, vol.38, n.4, pp. 594-598. ISSN 1517-8382.  http://dx.doi.org/10.1590/S1517-83822007000400003.

Hortaliças minimamente processadas passam por várias etapas durante seu processamento, no qual ocorrem várias modificações de sua estrutura natural, todavia elas devem manter a mesma qualidade do produto não processado. O objetivo deste estudo foi quantificar microrganismos mesófilos e psicrótróficos, coliformes totais e fecais e verificar a presença de E. coli, parasitas e sujidades em hortaliças minimamente processadas prontas para consumo. Foram analisadas 56 amostras para mesófilos e psicrotróficos pelo método de contagem em placas, com média mensal 4,7x10⁵ a 1,6x10⁸ UFC/g e de 7,9x10⁶ a 2,7x10⁸ UFC/g, respectivamente. Os coliformes foram analisados pela técnica dos tubos múltiplos, onde coliformes totais variaram de <3 a ³ 2,4x10⁴ NMP/g e coliformes fecais, de <3 a 1,1x10⁴ NMP/g, e E. coli foi observada em oito amostras. De 52 amostras, 8 (15,3%) apresentaram oocistos de Eimeria spp. Sujidades, como fragmentos de insetos e ácaros jovens foram encontrados. Contaminação de origem fecal foi verificada no presente estudo, sugerindo falhas nas etapas do processamento das hortaliças, ou que o solo ou a água de irrigação também poderiam ser fontes de disseminação destes microrganismos.

Keywords : hortaliças minimamente processadas; qualidade microbiológica; análise parasitológica.