Inovação no setor de alimentos: insetos para consumo humano

Neste artigo, registrou-se a percepção de cento e trinta indivíduos sobre consumo de insetos. Aplicou-se um questionário e, através de análise de similitude, as expressões mais organizadoras das representações mentais do animal foram "não" e "nojo". A percepção dos consumidores tem função estruturante do modo como reagem aos estímulos. Conclui-se, então, que estratégias mercadológicas terão efeitos comprometidos caso não considerem os aspectos simbólicos da comida.

Palavras-chave:
inovação; comportamento de consumo; insetos comestíveis

Universidade Católica Dom Bosco Av. Tamandaré, 6000 - Jd. Seminário, 79117-900 Campo Grande- MS - Brasil, Tel./Fax: (55 67) 3312-3373/3377 - Campo Grande - MS - Brazil
E-mail: suzantoniazzo@ucdb.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] Sobre as autoras:

Thelma Lucchese Cheung: Professora na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS). Graduação em Administração pela UFMS (2000), mestrado e doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de São Carlos e pela Universidade de Nantes na França (fevereiro 2007 conclusão do doutorado). Tem experiência na área de Engenharia de Produção, com ênfase em Gestão de Sistemas Agroindustriais, atuando, principalmente, nos seguintes temas: marketing e o estudo do comportamento do consumidor e estudos de cadeias agroindustriais. E-mail: thelma.lucchese@gmail.com