Resumo

SPEER, Karl  e  KOLLING-SPEER, Isabelle. A fração lipídica da semente de café. Braz. J. Plant Physiol. [online]. 2006, vol.18, n.1, pp. 201-216. ISSN 1677-0420.  http://dx.doi.org/10.1590/S1677-04202006000100014.

A fração lipídica do café é composta principalmente de triacilgliceróis, esteróis e tocoferóis, componentes típicos encontrados em todo óleo vegetal comestível comum. Adicionalmente, o chamado oleo de café contém diterpenos da família dos kaurenos, em proporção de até 20 % dos lipídeos totais. Diterpenos são de interesse por causa de seus efeitos fisiológicos. As composições dos principais componentes lipídicos das duas espécies mais importantes de café, Coffea arabica e Coffea canphora var. Robusta são apresentadas. Também, serão descritas as influências de processos tais como torração e "steaming" sobre determinados components lipídicos, assim como os efeitos do armazenamento do café verde sob diferentes condições. Além disso, serão discutidas as novas descobertas sobre as 5-hidroxitriptamidas, os principais componentes da cera de café, localizada nas camadas externas da semente, e os compostos "coffeadiol" e "arabiol I", recentemente identificados.

Palavras-chave : Coffea; cera de café; diterpenos; óleo de café; 5-hidroxitriptamidas.