Resumen

SANTOS, Joana Silva  y  OLIVEIRA, Maria Beatriz Prior Pinto. Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada. Braz. J. Food Technol. [online]. 2012, vol.15, n.1, pp. 1-14. ISSN 1981-6723.  http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012000100001.

Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo.

Palabras llave : Embalagem em atmosfera modificada; Alimentos minimamente processados; Refrigeração.