Extração de oleuropeína a partir de folhas de oliveira utilizando solvente hidroalcoólico

Coppa, Carolina Fernanda Sengling Cebin; Rosim, Roice Eliana; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de; Rodrigues, Christianne Elisabete da Costa; Gonçalves, Cintia Bernardo

doi:10.1590/1981-6723.16916

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Brazilian Journal of Food Technology

Español English

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

Original Article • Braz. J. Food Technol. 20 • 2017 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.16916 copiar

Extração de oleuropeína a partir de folhas de oliveira utilizando solvente hidroalcoólico

Extraction of oleuropein from olive leaves using a hydroalcoholic solvent

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Folhas de oliveira contêm oleuropeína, um composto fenólico conhecido por seu potencial antioxidante, antimicrobiano, anti-inflamatório, entre outros. Este trabalho teve como objetivo estudar a extração da oleuropeína, utilizando solvente hidroalcoólico. Folhas de oliveira (FO) foram maceradas a 25 °C com um solvente (S), formado por uma mistura de etanol e água (70:30 v/v), nas proporções FO:S iguais a 1:8, 1:6 e 1:3, em massa, com ou sem a presença de ácido acético. Observou-se que o maior teor de oleuropeína no extrato liofilizado (18 g/100 g, aproximadamente) foi obtido no procedimento utilizando a razão FO:S = 1:3, com ácido acético. Por fim, foi realizado um teste para verificar o efeito do extrato liofilizado sobre o tempo de indução em amostras de azeite de oliva extravirgem e refinado, verificando-se um aumento de três e duas horas, respectivamente. Concluiu-se que é possível obter extratos de folhas de oliveira utilizando solventes renováveis e que a oleuropeína pode atuar como um antioxidante natural no azeite, melhorando sua estabilidade oxidativa.

Palavras-chave:
Oleuropeína; Solvente hidroalcoólico; Maceração; Estabilidade oxidativa

Componente	Conteúdo (g/100 g)	Literatura (g/100 g)
Umidade	4,82 ± 0,06	49,83¹ 1 Erbay e Icier (2009); ; 8,3² 2 Pacetta (2013).
Cinzas^* * Em base seca;	11,89 ± 0,02	7,19¹ 1 Erbay e Icier (2009); ; 5,8² 2 Pacetta (2013).
Fibra^* * Em base seca;	14,55 ± 0,30	13,95¹ 1 Erbay e Icier (2009);
Lipídios^* * Em base seca;	3,70 ± 0,10	13,03¹ 1 Erbay e Icier (2009);
Proteína^* * Em base seca;	10,85 ± 0,10	10,86¹ 1 Erbay e Icier (2009);
Carboidratos^ Obtido por diferença (em base seca);	59,00 ± 0,34	54,96¹ 1 Erbay e Icier (2009);

	Razão FO/S	RO ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. Na mesma coluna, médias seguidas por letras maiúsculas iguais não diferem entre si no nível de 5% de significância, pelo Teste de Duncan. FO: folha de oliveira; S: solvente. (%)	TO ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. Na mesma coluna, médias seguidas por letras maiúsculas iguais não diferem entre si no nível de 5% de significância, pelo Teste de Duncan. FO: folha de oliveira; S: solvente. g de Oleuropeína/ 100 g extrato liofilizado ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. Na mesma coluna, médias seguidas por letras maiúsculas iguais não diferem entre si no nível de 5% de significância, pelo Teste de Duncan. FO: folha de oliveira; S: solvente.	RG ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. Na mesma coluna, médias seguidas por letras maiúsculas iguais não diferem entre si no nível de 5% de significância, pelo Teste de Duncan. FO: folha de oliveira; S: solvente. (%)
Com adição de ácido	1:3	28,51 ± 4,13^D	18,11 ± 2,42^A	10,77 ± 0,12^E
	1:6	46,12 ± 3,56^C	16,82 ± 0,92^A	18,76 ± 0,45^D
	1:8	60,95 ± 0,11^B	12,50 ± 0,12^B	33,39 ± 0,25^A
Sem adição de ácido	1:3	12,35 ± 0,69^E	8,30 ± 0,58^C	10,23 ± 1,28^E
	1:6	30,32 ± 2,15^D	9,89 ± 0,73^CB	20,99 ± 0,07^C
	1:8	67,71 ± 0,00^A	10,97 ± 0,27^B	25,94 ± 0,63^B

Etapa de extração	RO ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. (%)	TO ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. g de Oleuropeína/100 g extrato seco ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata.	RG ^{^} Valores são expressos como a média ± desvio padrão das análises em triplicata. (%)
1	38,11 ± 3,09	16,77 ± 1,76	15,58 ± 0,37
2	12,55 ± 1,25	13,87 ± 1,40	6,20 ± 0,01
3	6,32 ± 0,77	10,04 ± 3,24	4,45 ± 0,91
4	4,95 ± 0,21	8,87 ± 0,17	3,83 ± 0,24

Ácido graxo (C x:y^{^} C x:y; x = número de carbonos; y = número de duplas ligações; )	Azeite de oliva		Literatura^{^} Valores obtidos nas normas do International Olive Council (COI/T.15/NC N.º 3/Rev. 8) (IOOC, 2015).
	Extravirgem	Comum
Palmítico (C16:0)	11,60 ± 0,13	14,14 ± 1,01	7,50 a 20,00
Palmitoleico (C16:1)	0,82 ± 0,03	3,83 ± 0,54	0,30 a 3,50
Esteárico (C18:0)	2,74 ± 0,05	2,46 ± 0,05	0,50 a 5,00
Oleico (C18:1)	75,30 ± 0,66	72,05 ± 1,78	55,00 a 83,00
Linoleico (C18:2)	10,35 ± 0,57	11,35 ± 0,72	2,50 a 21,00
Linolênico (C18:3)	0,77 ± 0,01	nd	< 1,00

Amostras	Condição experimental ^{^} (1) Sem a adição dos extratos de folhas de oliveira; (2) Com a adição de massa conhecida de extrato de folhas de oliveira; (3) Com a adição do dobro da massa de extrato utilizada em (2);	Tempos indução (h) ^{^} Médias seguidas por letra maiúscula iguais na mesma coluna não diferem entre si no nível de 5% de significância, pelo Teste de Duncan.
Azeite extravirgem	1	24,22 ± 0,41^B
	2	27,15 ± 1,14^A
	3	25,54 ± 0,08^BA
Azeite comum	1	14,26 ± 0,32^D
	2	16,52 ± 0,37^C
	3	17,43 ± 0,08^C

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL Av. Brasil, 2880, 13070-178 Campinas - SP / Brasil, Tel 55 19 3743-1762 - Campinas - SP - Brazil
E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] *Cintia Bernardo Gonçalves, Universidade de São Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus Pirassununga, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Caixa Postal: 23, CEP: 13635-900, Pirassununga/SP - Brasil, e-mail: cintiabg@usp.br