Qualidade de uva 'Isabel' tratada com cloreto de cálcio em pós-colheita e armazenada sob atmosfera modificada

Quality of 'Isabel' grape treated with calcium chloride in postharvest and stored under modified atmosphere

COLHEITA E PÓS-COLHEITA HARVEST AND POSTHARVEST

Qualidade de uva 'Isabel' tratada com cloreto de cálcio em pós-colheita e armazenada sob atmosfera modificada¹

Quality of 'Isabel' grape treated with calcium chloride in postharvest and stored under modified atmosphere

Rosana Sousa da Silva^I; Silvanda de Melo Silva^II; Ana Lima Dantas^III; Rejane Maria Nunes Mendonça^II,*; George Henrique Camêlo Guimarães^IV

^IMestranda em Ciência e Tec. de Alimentos, CT/UFPB, CEP:58059-900, João Pessoa-PB. E-mail: [e-mail]

^IIProfª. Ph.D., CCA/UFPB, CEP:58397-970, Areia-PB. E-mail: [e-mail]

^IIIDoutoranda do PPGA, CCA/UFPB, CEP 58397-970, Areia-PB. E-mail: [e-mail]

^IVMestrando do PPGA, CCA/UFPB, CEP 58397-970, Areia-PB. E-mail: [e-mail]

RESUMO

Uvas 'Isabel' foram tratadas após a colheita com cloreto de cálcio (CaCl₂) e submetidas a atmosfera modificada para avaliação da manutenção de sua qualidade durante o armazenamento, a 12±1 ºC e 85±2% de UR. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5 x 2 x 5, com 3 repetições, sendo cinco doses de CaCl₂ (0,0; 0,5; 1,0; 2,0 e 4,0%), dois tipos de atmosfera [ambiente e modificada (AM)] e cinco períodos, durante o armazenamento refrigerado. As avaliações foram acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, pH, ácido ascórbico, incidência de podridão, perda de massa, aparência do engaço e índice de degrana. A AM reduziu a perda de massa, a incidência de podridão e manteve a aparência verde do engaço, ampliando a vida útil de uva 'Isabel' em seis dias. Doses de CaCl₂ entre 0,5 e 2,0% reduziram a incidência de podridão. A aplicação de CaCl₂ associado à AM reduziu a degrana em uva 'Isabel' durante o armazenamento refrigerado.

Termos para indexação:Vitis labrusca, degrana, aparência do engaço, podridão.

ABSTRACT

'Isabel' grapes were treated postharvest with calcium chloride (CaCl₂) and in modified atmosphere (MA) aiming its quality maintenance during storage at 12±1 ºC and 85 +2% RH. The experiment was carried on a completely randomized design, in a factorial scheme 5 x 2 x 5 with three replications, with five levels of CaCl₂ (0,0; 0,5; 1,0; 2,0 and 4,0%), two types of atmosphere [room and modified atmospheres (MA)] and five evaluations, during cold storage. The evaluations were titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA ratio, pH, ascorbic acid, decay incidence, mass loss, rachis appearance, and berry drop index. MA reduced mass loss, incidence of decay, and maintained the green rachis appearance. CaCl₂ doses among 0,5 and 2,0% reduced decay incidence. The application of CaCl₂ associated with MA reduced berry drop index in 'Isabel' grape during cold storage.

Index terms:Vitis labrusca, berry drop, rachis appearance, decay.

INTRODUÇÃO

Um dos principais problemas de qualidade da uva de mesa está relacionado com a facilidade de degrana, ou da abscisão das bagas, depois da colheita dos cachos, devido ao desenvolvimento da zona de abscisão (ZHANG; ZHANG, 2009).

A uva de mesa 'Isabel' é uma variedade rústica cujos cachos possuem bagas bastante aglomeradas, rápido amadurecimento e baixa resistência pós-colheita (HESPANHOL-VIANA et al., 2008). Essa variedade de uva de mesa é a mais produzida no Vale do Siriji-PB (IBGE, 2008), cujas principais causas de perdas reportadas pelos produtores estão relacionadas à excessiva degrana, escurecimento do engaço, incidência de podridões, perda de massa e amolecimento das bagas, além de problemas relacionados às embalagens, ao manuseio e ao transporte.

A refrigeração é um dos métodos mais eficientes para a manutenção da qualidade durante o armazenamento de frutos e hortaliças (CHITARRA; CHITARRA, 2005). A atmosfera modificada por filmes flexíveis atua como complemento à redução da temperatura, aumentando a resistência à transferência de O₂ e CO₂, reduzindo a perda de água, retardando mudanças no teor de açúcares, na coloração e na textura, e reduzindo o consumo dos ácidos orgânicos pela diminuição da atividade de enzimas do metabolismo respiratório (TANO et al., 2007).

A influência da aplicação pré-colheita e pós-colheita do cloreto de cálcio em uvas tem demonstrado eficiência na manutenção da qualidade e na diminuição das perdas pós-colheita (BRACKMAN et al., 2002; CHERVIN et al., 2009; DANNER et al., 2009; TECCHIO et al., 2009). Os íons de cálcio atuam como retardadores do amadurecimento em frutos, participando na estrutura e na resistência mecânica da parede celular, facilitando ligações entre polímeros de pectina na lamela média (CHITARRA; CHITARRA, 2005).

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da aplicação pós-colheita do cloreto de cálcio (CaCl₂) associado à atmosfera modificada sobre a qualidade pós-colheita de uva 'Isabel' armazenada sob refrigeração (12±1ºC e 85±2% de UR).

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi conduzido no mês de agosto de 2009, no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita do CCA-UFPB. Utilizou-se de cachos de uva 'Isabel' (Vitis labrusca) provenientes de plantio comercial localizado no município de Natuba-PB, situado no Vale do Siriji, latitude sul 7º38', longitude oeste 35º33' e altitudes que variam de 180 a 400 m.

Cachos de uva 'Isabel' foram colhidos pela manhã na maturação comercial e conduzidos ao laboratório, onde foram selecionados e imersos durante 10 minutos em soluções de cloreto de cálcio (0,0; 0,5; 1,0; 2,0 e 4,0%), deixados drenar e acondicionados em bandejas de poliestireno expandido. Metade destas bandejas foi revestida por filme de policloreto de vinila (PVC) de 12 µm de espessura, promovendo-se atmosfera modificada (AM), e a outra metade permaneceu sem revestimento (atmosfera ambiente -AA). Ambos foram mantidos sob refrigeração a 12±1 ºC e 85±2% de UR durante 12 dias.

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 5 x 2 x 5, com três repetições, sendo cada unidade experimental constituída de três cachos. Os fatores estudados foram as cinco doses de CaCl₂, atmosfera utilizada (AA e AM) e os períodos de análise (0; 3; 6; 9 e 12 dias).

Os frutos foram avaliados quanto aos sólidos solúveis (SS-%) determinados com refratômetro digital (KRUSS-OPTRONIC, HAMBURGO, ALEMANHA), conforme AOAC (2005); acidez titulável (AT), por titulação com NaOH 0,1M em g.100g^-1 de ácido tartárico (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008); relação SS/AT, quociente entre sólidos solúveis e acidez titulável; pH, medido em potenciômetro digital (HANNA, SINGAPURA), conforme técnica AOAC (2005); ácido ascórbico da polpa, expresso em mg.100g^-1, conforme AOAC (2005); incidência de podridão, expressa em %, determinada pela diferença de massa obtida pela pesagem das bagas sadias e doentes para cada cacho; perda de massa fresca, expressa em %, realizando-se pesagem das repetições diariamente, calculando-se a proporção diária de perda tomando como base o peso inicial; aparência do engaço, foi avaliada utilizando-se da seguinte escala: 0- para engaços verdes, túrgidos, com aspecto fresco de recém-colhidos; 5- para engaços verdes e levemente secos (verde opaco); 10- para verdes com pontuações marrons, levemente secos; 15- para marrons, secos, e 30- para engaços marrons, muito secos, quebradiços (GOMES, 2006); índice de degrana, expresso em %, foi determinado pela diferença de massa obtida pela pesagem dos cachos e das bagas degranadas, agitando manualmente por cinco vezes (TECCHIO et al., 2009).

Os dados foram submetidos à análise de variância e de regressão, exceto pelos de degrana que foram submetidos à análise de deviance e regressão logística (MENESES et al., 2011), sendo as médias das duas atmosferas comparadas pelo teste F, a 5% de probabilidade. Os ajustes e as análises estatísticas foram realizados com base no procedimento GENMOD do sistema estatístico SAS^® system/STAT 9.1.1.3 (2006).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Com relação ao tratamento com CaCl_2, a perda de massa foi menor em uvas sob AM, sendo em média de 2,14%. A perda de massa foi superior em uvas sob AA, com declínio na dose de 4% de CaCl₂ (Figura 1A). A perda de massa durante o armazenamento foi linear crescente para ambas as atmosferas empregadas, sendo menor (p<0,01) sob AM (Figura 1B), como em uvas 'Dona Zilá' (BRACKMANN et al., 2002).

Danner et al. (2009) reportaram redução da perda de massa em relação à testemunha de uva 'Vênus' sob diferentes fontes de cálcio na pré-colheita. Em morangos, o cálcio resultou em menor perda de massa durante o armazenamento (HERNÁNDEZ-MUÑOZ et al., 2006), que em pêssego foi atribuído à manutenção da estrutura das paredes celulares por esse cátion (MANGANARIS et al. 2007), minimizando assim a perda de água.

Os sólidos solúveis (SS) foram superiores em uvas sob AA (Figura 2A), cuja mais elevada perda de massa pode ter contribuído para o aumento dos SS nas bagas (BRACKMANN et al., 2002). As uvas 'Isabel' estudadas neste trabalho apresentaram média de SS de 14,43% no sexto dia de armazenamento. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para a classificação de uva rústica, da Lei nº 9.972, de 25 de maio de 2000 (BRASIL, 2000), a porcentagem mínima de sólidos solúveis (SS) em uva rústica para consumo é de 14%.

 

Frutos não climatéricos, como a uva, apresentam poucas modificações no teor de açúcares, no período pós-colheita (TECCHIO et al., 2009). Em alguns frutos não climatéricos, no entanto, pode ocorrer aumento no teor inicial de açúcares, devido à degradação de polissacarídeos da parede celular (CHITARRA; CHITARRA, 2005). Por outro lado, Danner et al. (2009) observaram que o teor de SS em uvas 'Venus' também não variou, independentemente da fonte de cálcio aplicada no solo.

Em uva 'Isabel', o pH, o ácido ascórbico e a degrana foram significativamente afetados tanto pelo emprego de atmosfera modificada quanto pelo CaCl₂.

A acidez titulável (AT) foi superior em uvas 'Isabel' mantidas sob AA, observando-se aumento durante o armazenamento tanto para bagas sob AA quanto sob AM até o 9º dia, tendendo a diminuir em seguida (Figura 2B). Com relação às doses de CaCl₂, a acidez aumentou durante o armazenamento, exceto para 4%, na qual a AT foi relativamente constante (Figura 2C).

Maneguzzo et al. (2006) relatam que o aumento da AT está associado à perda de massa das bagas e à formação dos ácidos glicônico e pirúvico, quando também correlacionou o efeito da podridão-cinzenta com o aumento da acidez total em uvas viníferas. Danner et al. (2009) observaram que a AT de uva 'Venus' não diferiu da testemunha quanto às diferentes fontes de cálcio aplicadas ao solo. Tecchio et al. (2009) observaram aumento da AT com dose de 1,0% de CaCl₂ aplicado na pré-colheita em uvas, associando ao acúmulo de ácidos orgânicos durante o armazenamento devido à redução da taxa respiratória.

O aumento da AT resultou em redução da relação SS/AT durante o armazenamento, que foi superior para uvas mantidas sob AM (Figura 2D). A relação SS/AT é indicativa de sabor e aceitação de uvas (MASCARENHAS et al., 2012).

Com relação ao pH, a uva 'Isabel' manteve-se entre 2,98 e 3,30, dentro da faixa reportada por Mascarenhas et al. (2010) e Rizzon e Link (2006). Entre as doses de CaCl₂ verificou-se que o pH das bagas foi superior nas mantidas sob AM (Figura 3A).

 

Ao contrário das bagas sob AA, o teor de ácido ascórbico na polpa da uva 'Isabel' aumentou com as doses de CaCl₂ em frutos mantidos sob AM, exceto para a dose de 4,0%, que tendeu a diminuir (Figura 3B).

Em geral, a manutenção do teor de ácido ascórbico sob AM foi explicado pelo fato de a modificação da atmosfera ter possivelmente proporcionado menor disponibilidade de O₂ dentro da embalagem (TANO et al., 2007) e, consequentemente, reduzido sua taxa de oxidação deste composto com propriedades antioxidantes.

Embora a incidência de podridão tenha aumentado durante o armazenamento, as doses entre 0,5 e 2,0% de CaCl₂ resultaram em menores índices ao final do período (Figura 3C). O emprego de AM foi efetivo em reduzir a incidência de podridão em uvas 'Isabel' durante o armazenamento (Figura 3D), que se manifestou após 6 dias, sobretudo nas uvas conservadas sob atmosfera ambiente. Tecchio et al. (2009) observaram que CaCl₂, associado a ácido naftalenoacético aplicado na pré-colheita, reduziu a incidência de podridão em uva 'Niágara Rosada' após 21 dias de armazenamento sob refrigeração. A incidência de podridão-cinzenta em uva de mesa foi reduzida pela aplicação de CaCl₂ e etanol na pré-colheita (CHERVIN et al., 2009). Em uva 'Dona Zilá', a incidência de podridão foi também diminuída pela aplicação de 1,5% CaCl₂ na pós-colheita (BRACKMANN et al., 2002).

Verificou-se que as uvas 'Isabel' armazenadas sob AM apresentaram menor escurecimento do engaço (Figura 4A) após 6 dias de armazenamento. Tal fato pode ser explicado pela menor perda de água em cachos mantidos em AM, retardando o ressecamento do engaço e a consequente manutenção da cor verde.

 

O índice de degrana diminuiu com o aumento das doses de CaCl₂ (Figuras 4 B e 4 C), conforme também reportado por Brackmann et al. (2002), que também constataram que a resistência da baga à degrana aumentou conforme o aumento dos níveis de CaCl₂ aplicado na pós-colheita, sobretudo sob atmosfera modificada. A abscisão da uva está associada com o aumento das atividades das hidrolases da zona de abscisão, particularmente das enzimas celulases e poligalacturonase (DENG et al., 2007). Danner et al. (2009) demonstraram que o CaCl₂, aplicado na pré-colheita, reduziu a degrana de bagas, que, conforme Deytieux-Belleau et al. (2008), é uma consequência da redução da atividade das enzimas poligalacturonase e pectinametilesterase, cuja elevação da atividade enzimática está correlacionada com o aumento da degrana das bagas (DENG et al., 2007). Desse modo, por preservar a integridade da parede celular, vários trabalhos indicam que o Ca²⁺ auxilia na preservação da qualidade pós-colheita (CHERVIN et al., 2009; DEYTIEUX-BELLEAU et al., 2008; HERNÁNDEZ-MUÑOZ et al., 2006).

CONCLUSÃO

O uso de filme de policloreto de vinila com 12 µm mantém a vida útil de uva 'Isabel' por 12 dias sob refrigeração a 12 ºC e 85±2% de UR. A atmosfera modificada preserva a aparência do engaço e promove a redução da perda de massa e da incidência de podridões por seis dias a mais que frutos não embalados. A associação de atmosfera modificada com a aplicação de 1,0 a 2% de CaCl₂ em pós-colheita reduz a degrana durante o armazenamento a 12±1 ºC.

AGRADECIMENTOS

À CAPES, pela Bolsa ao primeiro autor, e ao CNPq, pelo apoio financeiro.

Recebido em: 23-03-2010.

Aceito para publicação em: 06-03-2012.

Suporte financeiro Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES).

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1

(Trabalho 103-11).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  08 Maio 2012
• Data do Fascículo
  Mar 2012

Histórico

• Recebido
  23 Mar 2010
• Aceito
  06 Mar 2012