Fermentação alcoólica do caldo de cana-de-açúcar var. co. 290. IV - Efeito da adição de tiamina e manganês sôbre o rendimento alcoólico

Teixeira, C. G.; Salati, A.

doi:10.1590/S0006-87051957000100017

Resumos

Realizou-se uma experiência comparativa para verificar a influência da adição de tiamina e sulfato de manganês sôbre o rendimento alcoólico obtido pela fermentação do caldo de cana de açúcar da variedade Co. 290. Verificou-se que tanto a tiamina como o sulfato de manganês provocam um aumento no rendimento alcoólico. Pela adição das duas substâncias ao caldo de cana a ser fermentado, obtêm-se rendimentos alcoólicos superiores àquêles resultantes da adição de cada uma delas em separado. Rendimentos alcoólicos mais elevados foram ainda obtidos pela adição de farelo de arroz ao caldo de cana a ser fermentado. O farelo de arroz parece ser altamente benéfico na fermentação alcoólica em virtude do seu teor elevado em tiamina e, talvez, outras substâncias de importância para a nutrição e atividade do fermento alcoólico, tais como o ácido pantotênico e o manganês.

Experiments were carried out to evaluate the influence of the addition of thiamine and manganese sulfate in the alcoholic fermentation of the sugar cane juice var. Co. 290. The results showed an activation of the alcoholic fermentation resulting in better alcoholic yields. The addition of the two substances together resulted in better yields than those obtained from fermenting juices enriched with only one of them. Still better yields were obtained by the enrichment of the sugar cane juice with rice polishings. Rice polishings seem to be active because of their high content in thiamine and/or perhaps by the presence of other substances which are useful for the yeast nutrition and activity such as pantothenic acid and manganese.

Fermentação alcoólica do caldo de cana-de-açúcar var. co. 290. IV - Efeito da adição de tiamina e manganês sôbre o rendimento alcoólico(^* (* ) Trabalho apresentado na II Jornada Brasileira de Bromatologia, Petrópolis, abril de 1957. )

On the influence of thiamine and manganese sulfate in the alcoholic fermentation of sugar cane juice var. Co.290

C. G. Teixeira; A. Salati

Engenheiros-agrônomos, Laboratório de Microbiologia da Seção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico

RESUMO

Realizou-se uma experiência comparativa para verificar a influência da adição de tiamina e sulfato de manganês sôbre o rendimento alcoólico obtido pela fermentação do caldo de cana de açúcar da variedade Co. 290. Verificou-se que tanto a tiamina como o sulfato de manganês provocam um aumento no rendimento alcoólico. Pela adição das duas substâncias ao caldo de cana a ser fermentado, obtêm-se rendimentos alcoólicos superiores àquêles resultantes da adição de cada uma delas em separado. Rendimentos alcoólicos mais elevados foram ainda obtidos pela adição de farelo de arroz ao caldo de cana a ser fermentado. O farelo de arroz parece ser altamente benéfico na fermentação alcoólica em virtude do seu teor elevado em tiamina e, talvez, outras substâncias de importância para a nutrição e atividade do fermento alcoólico, tais como o ácido pantotênico e o manganês.

SUMMARY

Experiments were carried out to evaluate the influence of the addition of thiamine and manganese sulfate in the alcoholic fermentation of the sugar cane juice var. Co. 290. The results showed an activation of the alcoholic fermentation resulting in better alcoholic yields. The addition of the two substances together resulted in better yields than those obtained from fermenting juices enriched with only one of them. Still better yields were obtained by the enrichment of the sugar cane juice with rice polishings. Rice polishings seem to be active because of their high content in thiamine and/or perhaps by the presence of other substances which are useful for the yeast nutrition and activity such as pantothenic acid and manganese.

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LITERATURA CITADA

14. SKINNER, C. E„ EMMONS, C. W. & TSUCHIYA, H. M. Henrici's molds, yeasts, and actinomycets, New York, John Wiley & Sons, Inc., 1948. 409 p.

Recebido para publicação em 23 de agôsto de 1957.

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³
________Curso de Estatística Experimental. I Parte - Experimentos Simples. Piracicaba, Escola Sup. de Agric. "Luiz de Queiroz", 1955. VI, 63 p.
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12. RUDOLPH, W. Vitamine der Hefe. Stuttgart, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft M. B. H., 1948. 94 p. ON THE INFLUENCE OF THIAMINE AND MANGANESE SULFATE IN THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF SUGAR CANE JUICE VAR. Co.290
13. SCHULTZ, A., ATKIN, L. & FREY, C. N. A fermentation test for vitamin B₁ J. Amer. Chem. Soc. 59:948-949. 1937.
15. SMYTHE, C. V. The effect of certain tissue extracts of ammonia salts and of certain amides on the rate of fermentation by bakers'yeast. Enzymologia 6:9-14. 1939.
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18. WILLIAMS, R. J. & BRADWAY, E. M. The further fractionation of yeast nutrilites and their relationship to vitamin B and Wildiers' "Bios". J. Amer. Chem. Soc. 53:783-789. 1931.
19. ZELLER, H. Wirkung von Ammonsalzen auf die Hefegaerung. IV. Biochem. Z. 175:135-161. 1926.

(*

) Trabalho apresentado na II Jornada Brasileira de Bromatologia, Petrópolis, abril de 1957.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
10 Maio 2010
Data do Fascículo
1957

Histórico

Recebido
23 Ago 1957

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[1] 1. EHRLICH, p. Ueber die Entstehung der Bernsteinsaure bei der alcoholischen Gaerung. Biochem. Z. 18:391-423. 1909.

[2] 2. GOMES, F. PIMENTEL. A comparação entre médias de tratamentos na análise da variância. Ann. Esc. Agric. Queiroz 11:1-12. 1954.

[3] ³
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[4] 4. HOFFMAN, C. H. The utilization of ammonium chloride by yeast. J. industr. Engng Chem. 9:148-151. 1917.

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[11] 11. ROSENBERG, H. R. Chemistry and physiology of the vitamins. New York, Interscience Publishers Inc., 1942. 674 p.

[12] 12. RUDOLPH, W. Vitamine der Hefe. Stuttgart, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft M. B. H., 1948. 94 p. ON THE INFLUENCE OF THIAMINE AND MANGANESE SULFATE IN THE ALCOHOLIC FERMENTATION OF SUGAR CANE JUICE VAR. Co.290

[13] 13. SCHULTZ, A., ATKIN, L. & FREY, C. N. A fermentation test for vitamin B₁ J. Amer. Chem. Soc. 59:948-949. 1937.

[14] 15. SMYTHE, C. V. The effect of certain tissue extracts of ammonia salts and of certain amides on the rate of fermentation by bakers'yeast. Enzymologia 6:9-14. 1939.

[15] 16. SUMNER, J. B. & SOMERS, G. F. Chemistry and methods of enzymes. New York, Academic Press Inc., 1953. 462 p.

[16] 17. TEIXEIRA, C. G. & SALATI, A. A fermentação do caldo da cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) var. Co. 290. Influência da adição de sais de amônio e farelo de arroz sôbre o rendimento alcoólico. Bragantia 13:[157]-163. 1954.

[17] 18. WILLIAMS, R. J. & BRADWAY, E. M. The further fractionation of yeast nutrilites and their relationship to vitamin B and Wildiers' "Bios". J. Amer. Chem. Soc. 53:783-789. 1931.

[18] 19. ZELLER, H. Wirkung von Ammonsalzen auf die Hefegaerung. IV. Biochem. Z. 175:135-161. 1926.