O branqueamento dos grãos de café

Bacchi, Oswaldo

doi:10.1590/S0006-87051962000100028

Resumos

Uma vez beneficiado e armazenado, o café se torna, normalmente, sujeito a um fenômeno de descoloração ou branqueamento dos grãos, perdendo, assim, considerávelmente, o seu valor comercial. No presente trabalho - primeiro a ser publicado sôbre o assunto - são apresentados os resultados de vários ensaios realizados no Laboratório de Sementes da Seção de Botânica, com o objetivo de investigar a causo responsável pelo referido fenômeno e estudar, ao mesmo tempo, a influencio de alguns fatôres sôbre a rapidez e intensidade de sua manifestação. Os resultados mostram que as machucaduras dos grãos, tais como as normalmente ocasionadas pelo beneficiamento mecânico, são a cousa indireta do branqueomento do café. Dentre os fatôres extrínsecos estudados, a umidade relativa do ar foi o que mais influência teve sôbre o fenômeno. Quanto mais elevada, principalmente em níveis superiores a 80%, mais rápida e intensa foi o descoloração dos grãos.

Same time after being milled and stored, green coffee becomes normally subject to a phenomenon of discoloration or whitishness of the grains, which causes a considerable loss of its commercial value. In the present paper, which is the first to be published on this question, are reported the results of various experiments carried out in order to investigate the cause of this phenomenon and the influence of some factors on its manifestation. According to these results it may be clearly concluded that the injuries to the grains, such as those which normally result from their mechanical milling, are the indirect cause of the coffee discoloration. Among the studied extrinsic factors, the relative Humidity of air showed to be the most effective of them. The higher the air humidiry, especially on levels above 80%, the more rapid and intense was the manifestation of the phenomenon.

Oswaldo Bacchi

Engenheiro-agrônomo. Seção de Botânica, Instituto Agronômico

RESUMO

Uma vez beneficiado e armazenado, o café se torna, normalmente, sujeito a um fenômeno de descoloração ou branqueamento dos grãos, perdendo, assim, considerávelmente, o seu valor comercial.

No presente trabalho primeiro a ser publicado sôbre o assunto são apresentados os resultados de vários ensaios realizados no Laboratório de Sementes da Seção de Botânica, com o objetivo de investigar a causo responsável pelo referido fenômeno e estudar, ao mesmo tempo, a influencio de alguns fatôres sôbre a rapidez e intensidade de sua manifestação.

Os resultados mostram que as machucaduras dos grãos, tais como as normalmente ocasionadas pelo beneficiamento mecânico, são a cousa indireta do branqueomento do café.

Dentre os fatôres extrínsecos estudados, a umidade relativa do ar foi o que mais influência teve sôbre o fenômeno. Quanto mais elevada, principalmente em níveis superiores a 80%, mais rápida e intensa foi o descoloração dos grãos.

SUMMARY

Same time after being milled and stored, green coffee becomes normally subject to a phenomenon of discoloration or whitishness of the grains, which causes a considerable loss of its commercial value.

In the present paper, which is the first to be published on this question, are reported the results of various experiments carried out in order to investigate the cause of this phenomenon and the influence of some factors on its manifestation.

According to these results it may be clearly concluded that the injuries to the grains, such as those which normally result from their mechanical milling, are the indirect cause of the coffee discoloration.

Among the studied extrinsic factors, the relative Humidity of air showed to be the most effective of them. The higher the air humidiry, especially on levels above 80%, the more rapid and intense was the manifestation of the phenomenon.

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LITERATURA CITADA

Recebido para publicação em 3 de março de 1962.

1 . RABECHAULT, H. Tanins et complexes tanniques chez les caféiers. In Contributions a l'étude du coféier en Côte d'lvoire. Centre de Recherches Agronomiques de Bingerville (Côte d'lvoire). Bull. Scie. 5. 1954. p. 181-219.